La raccolta inizia la 3a decade di settembre, dopo la completa maturazione delle uve valutata mediante la misurazione della gradazione zuccherina, dell’acidità totale, del pH e mediante analisi sensoriale che decide il grado di maturazione aromatica e polifenolica.

Le uve vendemmiate manualmente nel rispetto della loro integrità esprimono nel vino tutte le particolarità che il vitigno trae da questo territorio.

La vinificazione avviene rispettando al massimo la qualità ottenuta nel vigneto.
Ad una delicata diraspatura segue una fermentazione con macerazione di almeno una settimana a temperatura controllata. Successivamente le vinacce vengono
pressate in modo soffice. Dopo la fermentazione malolattica il vino viene lasciato maturare in acciaio per 6 mesi, poi imbottigliato e lasciato affinare per almeno
10 mesi in bottiglia.

Colore: Rosso rubino con un’unghia granata, integro e quasi impenetrabile
Olfatto: Complesso bouquet dove spicca la frutta secca e prugna.
Gusto: Un leggero tannino accompagna le note percepite all’olfatto e lascia in
bocca una piacevole pulizia. Si percepiscono inoltre note balsamiche.

Titolo alcolometrico: 15 % vol.
Accostamenti:
Arrosti di carne e formaggi stagionati
Temperatura di servizio: 16 °C

Scarica la scheda