La raccolta inizia la 3a decade di settembre, verificata la completa maturazione delle uve mediante la misurazione della gradazione zuccherina, dell’acidità totale, del pH e mediante analisi sensoriale che decide il grado di maturazione aromatica e polifenolica.

Le uve vendemmiate manualmente nel rispetto della loro integrità esprimono nel
vino tutte le particolarità che il vitigno trae da questo territorio.

La vinificazione avviene rispettando al massimo la qualità ottenuta nel vigneto.
Ad una delicata diraspatura segue una fermentazione con macerazione di almeno una settimana a temperatura controllata. Successivamente le vinacce vengono
pressate in modo soffice. Dopo la fermentazione malolattica il vino viene lasciato maturare in barriques per 6 mesi, poi imbottigliato e lasciato affinare per almeno
6 mesi in bottiglia.

SCHEDA ORGANOLETTICA

Colore: Rosso amaranto
Olfatto: Spiccate note tostate e speziate. Seguono sentori di frutti di bosco.
Gusto: Il tannino ancora vivo accompagna l’evoluzione organolettica del
prodotto. Sul finale piacevoli note di vaniglia e tabacco.

Titolo alcolometrico: 14,50 % vol.
Accostamenti:
Primi piatti, formaggi semistagionati e carni in umido e arrosto
Temperatura di servizio: 16 °C

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