la raccolta avviene nella 2a decade di settembre, in relazione alla maturazione delle uve verificata mediante la misurazione della gradazione zuccherina, dell’acidità totale, del pH e mediante l’analisi sensoriale dell’uva per la valutazione della maturazione aromatica e polifenolica.

Le uve sono vendemmiate manualmente nel rispetto della loro integrità affinchè possano esprimersi nel futuro vino tutte le caratteristiche tipiche del vitigno. Vinificazione: la vinificazione avviene nel rispetto della tradizione; ad una delicata diraspatura segue una vinificazione in rosato a bassa temperatura. Il vino viene lasciato maturare in acciaio per 5 mesi e poi imbottigliato.

Dopo una delicata diraspatura, le uve vengono sottoposte ad una breve macerazione in pressa (circa 45 minuti). Dopo un affinamento in acciaio di 6 mesi, per esaltarne la ricchezza aromatica, il vino viene imbottigliato.

Colore: giallo dorato, limpido e consistente
Olfatto: Intenso, descrittori terziari in risalto, ampio e ricco di profumi
Gusto: Secco, sapido, persistente, di corpo. La nota acida accompagna l'elegante
corpo del vino.

Titolo alcolometrico: 15,00 % vol.
Accostamenti:
piatti a base di pesce, in particolare frutti di mare e mitili e astice in umido con
peperoncino
Temperatura di servizio: 8-9 °C

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