la raccolta avviene nella 1a -2a decade di ottobre, in relazione alla completa maturazione delle uve verificata mediante la misurazione della gradazione zuccherina, dell’acidità totale, del pH e mediante l’analisi sensoriale dell’uva

per la valutazione della maturazione aromatica e polifenolica.
Le uve sono vendemmiate manualmente nel rispetto della loro integrità affinchè
possano esprimersi nel futuro vino tutte le caratteristiche tipiche del vitigno.

la vinificazione avviene nel rispetto della tradizione; ad una delicata diraspatura segue una fermentazione con macerazione di 10-15 giorni, a temperatura controllata.

Successivamente le vinacce vengono pressate in modo soffice.
Dopo la fermentazione malolattica il vino viene lasciato maturare in acciaio per 10 mesi, poi imbottigliato e lasciato affinare almeno per 12 mesi in bottiglia.

Colore: Rosso amaranto con sfumature granate, limpido e integro
Olfatto: Intensa nota di frutta rossa con note di ribes e lampone sotto spirito
Gusto: Fresco, morbido e di notevole equilibrio. Armonico e piacevolmente
maturo

Titolo alcolometrico: 14 % vol.
Accostamenti:
Piatti di carne della grande cucina, cacciagione e selvaggina,
oltre al classico porcetto arrosto
Temperatura di servizio: 16 °C

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