la raccolta avviene tra la seconda e la terza decade di settembre, in base al raggiungimento della piena maturazione delle uve, valutata attraverso la misurazione della gradazione zuccherina, dell’acidità totale, del pH e mediante l’analisi sensoriale, utile a determinare il livello di maturazione aromatica.

La vendemmia viene eseguita manualmente, con la massima attenzione all’integrità dei grappoli, affinché nel vino si ritrovino tutte le caratteristiche tipiche del vitigno e le peculiarità che esso esprime grazie a questo territorio

la vinificazione avviene nel rispetto della tradizione: ad una delicata diraspatatura segue una fermentazione di 10-15 giorni, a temperature controllate. Dopo un breve affinamento in acciaio, per
esaltarne la ricchezza aromatica il vino viene imbottigliato.

Per questa tipologia è previsto un affinamento in bottiglia di almeno 5 anni per valorizzarne al meglio la complessità aromatica.

Colore: giallo dorato, limpido e consistente
Olfatto: Intenso, descrittori terziari in risalto, ampio e ricco di profumi
Gusto: Secco, sapido, persistente, di corpo. La nota acida accompagna l'elegante
corpo del vino.

Titolo alcolometrico: 15,00 % vol.
Accostamenti:
piatti a base di pesce, in particolare frutti di mare e astice in umido con peperoncino
Temperatura di servizio: 8-9 °C

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